Sørvis i Sorris

I kveld svingte det.

Lasse, Siv og JT på kj, Halvard i vasken, Liv A og Kamilla i servering.

Meny til 13 gjester

Istygg ( tygg i ishotellet)

Reinbuljong med tunge og trompetsopp, fritert torsketunge med tartarsaus, kongkrabbe med blomkålspure og bisque.

Tygg ved bordet: Ferske reker med majo og sitronfilet, blåkjellspyd med villsvinspekk, røkt reinlår med pepprotkrem.

Forrrett 1

Ørret tartar med salat og løkkrem ( Ørretten er selvfisket, tatt på enhåndstang i september,,uuuuu)

Forrett 2

Breiflabb med kongekrabberisotto og asparges

Hovedrett

Reinmørbrad, eiebærsaus, tyttebærpære, selleripure, sopp, spinat og "lasses" Krokettpoteter.

Dessert

Multetallerken

Multesorbet på nøttebunn, tilslørte Altapiker, multeterte med vaniljekrem.

Viner og drikke

Blå igloo i ishotellet

Charledon fra Loire

Langhe Bianco, Chardonnay fra Piemonte

Pian Alta, Cabarnet Riserva. Veneto

Recioto Soave

Avec og vår egen kaffe blend.

Mine beste restaurantbesøk i 2009

Det var et matnyttig år , fikk med meg 10 Michelinstjerner i 2009, det skal vel godt gjøre å toppe den. Regner med at for min det ble 2009 et av mine beste mat-år. Selv om vi på Schnellfahrer turen " Lyon rundt" , tror det var i 2005, spiste oss gjennom 8 michelinstjerner. Troigros ***, Point**, Pic** og Bise*

1. Noma i København. To ** i GM. Kåret til verdens tredje beste i 2009
2. El Celler can Roca i Girona, To ** i GM. Kåret til verdens 5 beste i 2009
3. Frantzen/Lindeberg i Stockholm. Kåret til Svergiges beste i 2009
4. Mathias Dahlgren i Stockholm, en * i GM, kåret til 50 beste i verden i 2009
5.Yamazato Sushibar, Amsterdam, en * i GM
6. Ca l`Isidre, Barcelona, en * i GM
7. Yamazato Restaurant, Amsterdam. En * i GM
8. Roka restaurant London
9. Hakkasan, London. En * i GM. Kåret til 36 beste i verden i 2009
10.Botafueiro, Barcelona
11.Nimb i København. En * i GM

12.Lai Sin, Driebergen, Holland, 2kniver og gaffler i GM

13. Plah, Oslo
14. San Francisco, Quintanar, Spania
15. Dinner, Oslo
16.Brasserie hansken, Oslo
17. Jamie Oliver, Fefteen, London
18. Opera, brasserie, Oslo
19. Engø gård, Tjøme, Relais & Chateau
20. Canteen, London
21. Cafe Christiana
tror ikke jeg kommer på flere?

GM= Guide Michelin
*= stjerner

A`la carte i Sorris

Dagens tygger: Torsketunger fritti, med tartarsaus og sitron. Ferske reker med majones. Røkt reinlår med krøkebærkot rødløk på skiferstein fra Pæska
Foretter
Lettspeket vill laks med caviar og gressløksolje.
Arctic coctail, klassisk coctail med krabbe, ferske reker, nykokt blåskjell og haneskjell
Smørstekt ongekrabbe, blomkålspure, krabbebisque og persillefritti
Utvelg av caviarer, kråkebolle tygg, rognkjeks, laks og lodderogn
Røkt andebryst salat
Spekeskinke av villsvin fra kåfjord med haricot verts salat

Hovedretter
Skinnstekt uerfilet ( 6,5 kilos uer), rødvinsmørsaus, bakt fennikel, jordskokkpure, spinat. Timianrøsti av Gulløye
Pannestekt liten breiflabbhale med kongekrabbeisotto, hvit asparges og spinat.
Skinnstekt kveite med blåskjellsragu. Timanrøsti av gulløye.
Vill-lamstek og filet fra Nesseby. fløtepotet, bønner i bacon, spinat og bakt cherrytomat.
Reinsdyrfilet, selleripure, tyttebærpære, sopp, rosenkål, eienbærsaus. Krokettpoteter.
Hjortplomme fra Trønderlag. Rødløk og rosinsaus, kremet savoykål, ovnsbakt mandelpotet fra Tangen.

Dessert
Multemoussekake med kremet karamellsaus.
Sjokoladefondant med bringebærsorbet.
Is og sorbet tallerken med tyttebær og blåbærbiscotti.
Norske oster.
Crepes Zusette med appelsin og multer.

Knallbra fisk i Sorris

Knall råvarer til helga, A`la carte i helga.

Fikk inn fantastisk fisk på fredag, breiflabb, torsk, kveite, og uer. Den ble fisket ca 06, vi hadde den i Sorris kl 18. Yummi

godt nytt år

Et nytt år truer. Dette gikk fort, plutslig er det laaangt ute i Januar. Her har tiden gått med til å få opp et ishotell. Vi har hatt overnatting og midager siden fredag. I kveld har jeg " bare" fire Dansker som skal spise en 6 retter , div tygg, bakt egg med rognkjeks, krabbesuppe, harefilet fra Rolvsøya med byggrynsrisotto, elg biff med rødløk og rosinsaus, klassink crepes Zusette med appelin og multesirup.
IIIahhh. Voff