teaser fra Sorris

Neste uke truer Siv med å ta skrekkbilder fra julebord før, under og etter.

Julebord i sorris

Vera, Eva, Lasse, Siv og Æ prepper julebord

95% er produsert i Sorris


KALD FISK: Dillgravet laks, einebærgravet ørret, røkt vill laks, kongekrabbe, kokte blåskjell, røkt blåkveite, røkt uer, sennep og dillsild, eple og karrisild, innlagt kryddersild, sursild, portvinsild, fiskeaspic, vestkystsalat, rakefisk fra Hådem (kjøpt), lodderogn



KALD KJØTT: Røkt reinsdyr, gravet reinsdyr, gravet hval, varmrøkt sel (kjøpt), røkt lammelår (kjøpt ), røkt svinekam med svisker, spekefat ( kjøpt), stek av villsau fra Nesseby, villsvinstek fra Kåfjord, fylte harelår fra Rolvsøy, ribberull, hodesylte, lammerull, røkt andebryst, syltet reintunge, elgroastbiff, okse roastbiff, kalkun, Stange kylling galantine, elgrull.



SALATER: Drue og purresalat, egg, kreps og rekesalat, waldorfsalat, syltet skogsopp, søtpotet og baconsalat, grønn salat, eggefat. Tomatsalat.



GARNITYRER: eggerøre til røkt laks, hakket løk og rømme til rakfisk og lodderogn (kjøpt), sennepsaus til gravet laks og ørret, vinegrette til salat, økologisk rømme (kjøpt), tyttebærkokte pærer til elgroastbiff, rørt tyttebær, ostekrem til gravet rein, pepperotdressing , eple og rosinkompott til villsvinstek, sennepsfrukter til svinekam, syltet rødbet, sylteagurk, kumqatmarmelade til røkt and, urtesaus, remulade, Alta chutney (kjøpt), baguetter, korn rundstykker, gulrotrundstykker, flatbrød (kjøpt), Gjeta ost med hasselnøtter, pinjekjerner og pistajnøtter (feta fra Norkjosbotten)



VARMT: svineribbe (kjøpt rå), Pinnekjøtt (kjøpt fra Tømmernes), medisterkaker, røkt julepølse og medisterpølser (kjøpt), Lutefisk ( kjøpt i Kviby), Andelår ( Kjøpt)



GARNITYR VARMT: diverse senneper til lutefisk og julemat (kjøpt ), brunost fra ostemaker Øverli, sirup (kjøpt), erterstuing, surkål, rødkål, kålrotstappe, svisker (,kjøpt), Poter fra Tangen (skrelt og kokt i Sorris), pinne og ribbefett, baconfett.



OST:Ostefat med økologisk Norsk brie, Selbu blå, kvitmugg fra Haukeli, Pasvik ost fra ostemaker øverli, Balsfjordost, Balder fra Skånalisæter, tomatmarmelade, ferske og tørket økologisk fiken, økologisk svisker og aprikos, Nordlysgele fra Alta.



DESSERTER: Syltede plommer fra Sogn, gløggkokte pærer, riskrem og rød saus, Multekrem og krumkake, karamellpudding med krem, frisk fruktsalat, Swartswalderkake, sjokolade og rømmeterinne med bringebærsaus, bakt ostekake med bringebær, småkaker og pepperkaker, Kranskake og stenger ( fra Merete Killi)



Med forbehold om skrivefeil . Kansje noe er glemt, det finner vi ut i morgen.

Siv har vært i Køben.

Middag på Noma og noen timer jobb på kjøkkenet.

Prepping av dill.

Det ble også tid til shopping, danske smørbrød og middag på Nimb brasseriet.

Meny.

Cookie with lardo and current.

Rye bread, chicken skin, yellow peas and smoked salmon.

Radish, soil and hearbs.

Apple with fresh walnut, hazelnut milk.

Sea ursin and grilled cucumber, dill and cream.

Steamed spinach and tea, picled rosehips and elderberry.

Oinions from Læsø, chick weed and onion bouillon.

Pickled vegetables and bone marrow, hearb and bouillon.

Lamb and horseradish, fresh salads and picled ramson onion.

Carrots, buttermilk and anis.

Walnut powder and ice creams.

Dried cream and dried berries

Lasse kjører sørvis

Lasse kjører et lite selskap i dag 24.nov.

Bartygg: villsvinskinke fra Kåfjord, ost fra Ostemaker Øverli, fenalår fra Norkjosbotten, reinpølse fra Kautokeino.

Tygg 1: Fritert potetlompe med laksekaviar, løk og økologisk rømme

Tygg 2: Pæska skifer med røkt rein og urteremulade

Forrett: Kongkrabbesuppe med krabbe, ristet blomkål og estragon/kjørvelolje

Hovedrett: Reinlår med selleripure, tyttebærkokt pære, skogsopp, bacon og rosenkål. Timianpoteter, eienbærsaus.

Dessert: Tart Tatin med krem og Ringi granite

Vin: Grauburgunder og Nottola Reserva 2003, tokaj til dessert.

Silje serverer, og ho serverer masse.

Reiselivsprisen 2009

Sorrisniva vant reiselivsprisen for 2009.
Det var en kanon-aften i Oslo konserthus med 1500 gjester med bla Mette Marit.
Harald fra Senkveld og Anne Lindmo var kveldens konfransierer.
Det ble champagne og fingermat før vi dro på invitert middag på Cafe Christania, vi avsluttet en flott aften på Etoile bar på Grand Hotell.

First we take Manhatten then we take Berlin

I dette tilfellet er det Reiselivsprisen 2009 vi skal ta først, det er på Oslo konserthus i morgen kveld, Sorrisniva er nominert som en av tre, de andre er Høve støtt på Geilo, og Åmot gård ( Opragård fra Vestlandet..), så skal æ videre til Amsterdam og omeng. Blir nok noen restaurantbesøk også.
Dressen og finskoa er pakket. IIIIIIIiiiiiiiiiiiiiiiiiiiaaaahhhh. Hit the road jack......

27 pers på 3-retter

Bar-tygg: Tindeskinke fra Tromsø, fenalår fra Tømmernes, reinpølse fra Førster og lagret Tomme fra Ostemaker Øverli i Pasvik

Brødpose, inspirert av Mathias Dahlgren, med to typer hjemmelagede kuvertbrød og "kaia`s" knekkebrød. Gressløksmør ( med Nuvsvåg gressløk) og Rørossmør.

Tygg: Husets røkte andebryst med kumquatmarmelade

Forrett: Elgkarpatsjo, syltetrødløk-nøtteolje-salat-gresskarkjerner-

Hovedrett: ovnsbakt kveite fra Hammerfest ( Aamund U)
-rosmarinlokk-jordskokkpure-blåskjell og spinatragu-sukkererter-pressede gulløyepotet med fritti-

Dessert: Multeterte med vaniljekrem

Drikke: Barbera d`Alba "Gepin" fra Albino Rocca til forrett, og Mas de Costes, Pic Saint Loup fra Languedoc til hovedretten. Gode tilbakemeldinger fra gjestene, spesielt rødt til kveita.

Magnum 2

Bildet et tatt på T-banen i Oslo fra Furuset ned til sentrum kl er ca 9.00. Der sitter en sliten, litt rufste kar på tur til eller fra fest med en magnum flaske Chateau Kirwan...jeg klarte ikke å se årstallet...

Jeg for min del måtte ta til takke med et glass melk til frokost.....hvis dette er standarden på storby "gutta" vurderer jeg å bli uteligger igjen ( ref: JT/40år`s dag),

Magnum 1

Mas Plana magnum fra Torres er til venstre, bildet er fra Ragnar 50 år dag tatt av Ingunn Skaar. Æ er tilfeldigvis eier av en lignende flaske hvis Ragnar finner den i vinkjelleren. Sist æ var der var den rotet bort bak noen andre flasker. Mye godt i den kjelern.

Nytt nytt og gammelt nytt fra opplæringsverden

Kokkelærling Lasse Ellingsen tok opp hansken fra tidligere lærling (siv) i Sorrisniva og vant Finnmarkscup for kokkelærlinger, Lasse er 1 års lærling.
Kokkeelev Karl J.Wirkola har vært utplassert i 14 dg i Sorris. Karl første møte med kokkeverden ble på en " rock`n roll" catering med 12 retter uten kjøkken sammen med undertegnede, eller for å si det slik, gjestene spiste i det lille som var av kjøkken. Undertegnede var nok til tider veldig kort i komentarene og flakkende i blikket. Sikkert lærerikt eller sjokerende, hvis han ikke er med i kokkeverden i framtiden vet vi grunnen.
Han er nok også blitt godt kjent med anatomien til Rolvsøyharer. Karl....lykke til eller velkommen.

Lære om lukt og smak

Her er litt lærdom fra tidlig Trasti, lære om lukt og smak fra Matforum i Regjeringskvartalet. Sliter litt med å få lagt til vedlegget. Vær tålmodig.

Siv til Noma

Kokk Siv Irene Bøgeberg skal til Noma med Nho-reiseliv i mårra, middag og omvisning.
Noma er kåret til den tredje beste restauranten i verden i år. De skal overnatte to netter i København fra 17-19.nov
Æ var tilfeldigvis der med Schnellfarer i April. Det var outstanding.
Go tur, hilsen en misunnelig Lechef

Prepping av julebord MEP

I dag er det blandt annet koking av surkål. Laks og kveite rullade, syltet rødløk, sennepsaus, majones, remulade og litt baking som står på programmet.
Vi er ferdig med ribberull, lammerull, elgrull, rødkål, all lutefisk er kuttet, saltet og vaccet, andebryst og reinflatstykker er ferdig røkt og ble bra. Vår første røkte svinekam er ferdig. Hans Ulrik har røkt masse laks.
Det røkte lammelåret ble ikke helt vellykket, vi bruker ikke noe nitrit, derfor blir fargen litt slakk.

Lasse skal lage kyllingvinger i søt sur saus til lunch ( han vet det ikke ennå)

Mitt profilbilde

Profilbildet er fra signingsferden som Schnellfarer tok rundt Lyon. Vi bodde og spiste bla hos Fernand Point. Paul Bocuse, Troisgros, Bise og Chapel gikk i lære der .

Meny fra 50 år jubileum for et entrepenørfirma

140 gjester
Sorris-apretif (tyttebær/pærelake-gin-sprite)
Pæskaskifer
-reinpølse fra Føster-egenprodusert villsaurull-fenalår fra Tømmernes-fritert rødbet, spinat og gulløyepotet fra Tangen-
Liten tygg
-einebærgravet ørret- sennepsaus- salat med vinagrette-
Kongekrabbesuppe (krabbebisque)
-estragon og kjørvelolje-krabbekjøtt-ristet blomkål-
Reinlår (flatstykke og plomme)
-selleripure-tyttebærkokt pære-rosenkål og bacon-skogsopp-eienbærsaus-Lyonnaisepotet av Tangenpotet-
Multeterte med vaniljekrem
-syltet fennikel-karamellis-
:konklusjon +bra standard på kveldens service, 140 tallerkner ut på 15min, god flyt å linja, tyggene og suppa var knall, -kjøttet litt for ujevnt stekt, karamellisen er knall men, kansje ikke til vaniljekremen i multene.
Dette er historie, en gang blir det den perfekte service.
-

Første blogg fra Sorrismat

I denne bloggen er målet å fortelle om maten og råvarene. Der er også en fortelling om hvor æ henter mine ideer og inspirasjonen fra.

Æ skal også fortelle om livet i Sorrisniva`s kjøkken.

Vi som er på kjøkkenet i Sorrisniva er: Siv ( nyutdannet kokk) Lasse ( kokkelærling), Vera (Kokk m fagbrev),

Disse er våre gode hjelpere: Johhny H (Kokk med fagbrev) , Mari (kokk med fagbrev), Elna (kokk med fagbrev) Eva , og æ må ikke glemme våre viktigste med hjelpere, de som vasker, kansje det er noen fremtidige kokker.

Det kommer til å bli litt tilbakeblikk fra høsten, fordi vi har vært gjennom mange ting og hatt mange flotte råvarer
Nu er det ingen hemmelighet at æ e kokk og som mange andre kokker så er skivefeil de rundt oss med må leve med